Varias recetas

2008-08-23T20:49:00.001-07:00

Panes rellenos

Hola pame! como habrás notado al final no viaje, historia larga, cuando vaya te cuento.
Acá va la receta de los panes rellenos, elegí esta porke me la enseño una hermosa buscavidas marplatense y estos pancitos son los ke empezé a vender para poder ir a vivir a córdoba, allá lejos y hace tiempo. Me levantaba muuuuy temparnito a la mañana, hacia los panes y después salía en la bici con los panes calentitos...Bueno, te adjunto la receta, besos grande y nos vemos pronto.

Ingredientes:

Para la “esponja” de levadura

50 grs. de levadura (en cubito, la de sobrecito NO)

1 cucharadita de azúcar

1 cuchara panzona de harina

Para la masa

1 cucharada sopera de azúcar

1 cucharada sopera de sal (se le puede poner un pokito más pero ojo!)

1 kg. de harina 000

1 chorro de aceite

1 taza de agua

Rellenos

Algunos rellenos posibles son:

Cebolla rehogada y keso

Jamón y keso

Salame y keso

Albahaca, tomate y keso

Aceitunas negras, tomate y cebolla rehogada, keso

Choclo, cebolla rehogada y keso

Atún, cebolla rehogada y keso + kesito de rallar

Espinaca/acelga, cebollita rehogada y keso

Cualkier cosa ke se nos ocurra y keso

Preparación:

Ponemos en una taza el cubito de levadura, lo aplastamos con un tenedor hasta deshacerlo, agregamos la cucharadita de azúcar y la de harina, y un chorrito de agua caliente. Revolvemos con tenedor, va a kedar como una pasta. Tapamos con un repasador y lo dejamos ke crezca hasta el borde de la taza. Guarda, a no olvidarse porké sino se pegotea todo en el repasador y es un askete.

En un bols ponemos el kilo de harina, la cucharada de azúcar y la de sal, mezclamos bien y agregamos la esponja de levadura. Echamos un chorro de aceite (generoso), mezclamos y vamos incorporando el agua, ke la vamos a medir en la misma taza con la ke hicimos la esponja. La masa se va a ir poniendo como pesadita, así ke ahí ya le podemos meter mano. Hacemos un bollo grande y la amasamos un rato. Después metemos el bollo al bols y lo tapamos con un repasador por más o menos una hora. El tiempo de leudado en realidad va a depender del frío o calor ke este haciendo, si hace mucho frío prender el horno y dejar el bollo cerkita así no tarda tanto.

Una vez ke la masa creció, la amasamos un rato más y la dividimos en doce bollitos. A cada uno de los bollitos los estiramos en la mano como si fuesen un disco de empanadas, les ponemos el relleno elegido y algún kesito rico ke se derrita, cerramos para arriba y nos esmeramos con el repulgue para ke no se escape el keso en el horno. Si tenemos tiempo/ganas podemos pintar los pancitos con un huevo batido con una pizkita de pimentón para ke keden brillantes. También se le pueden poner semillitas de lino, amapola, o lo ke keramos.

Aceitamos unas pizzeras u asaderas y los cocinamos en horno mediano. Tardan más o menos una hora (dependiendo del horno!!!). Pero igualmente se pueden ir espiando para ver como van.

Florencia Pumilla

La Pampa

2008-08-23T20:46:00.000-07:00

Recuerdo de receta...

pame:

me hubiera gustado darte la receta de las albóndigas que hacíamos con mi abuela cuando venía a visitarnos los domingos a mi casa, pero no tengo la receta.. la receta no estaba escrita en ninguna parte…ella simplemente venía y estaba toda la mañana cocinando, haciendo una salsa.. yo le ayudaba a picar todo bien finito.. no había cantidades fijas.. ella decía que iba viendo..mezclando todo, haciendo todo casi de la misma forma, pero siempre un poquito diferente… mientras íbamos pelando las papas para hacer el puré y cocinando la acelga que mezclaba con la carne, después hacíamos bolitas con la carne y ella las cocinaba en la salsa, cuando casi estaban listas, ella hacia el puré y cuando estaba todo listo nos comíamos todo!, todo era riquísimo.. ahora nadie hace mas albóndigas en mi casa, nadie sabe hacerlas.. yo ahora hace casi 15 años que no como carne así que tampoco las comería.. pero me acuerdo sobre todo de eso, que para que algo saliera tan bien _ siempre _ .. su secreto era que no había recetas.. siempre había que ir viendo, porque los ingredientes nunca eran del todo los mismos..

un abrazo,

Rosana

Córdoba Capital.

2008-08-23T20:44:00.000-07:00

LICOR DE MANDARINA

Cáscara de 5 mandarinas
Alcohol, 1/2 litro
Azúcar, 700 g
Agua, 1/2 litro

1_ Utilizar solo la parte anaranjada de la cáscara de las mandarinas, eliminando por completo la membrana blanca.
2_ Poner la cáscara en un frasco junto con el alcohol. Tapar y macerar 4 días.
3_ En una cacerola hervir el azúcar y el agua durante 5 minutos. Dejar enfriar el almíbar obtenido.
4_ Quitar las cáscaras del alcohol. Añadir el almíbar, mezclar bien y embotellar.

Elegí esta receta porque es una de las exquiciteses que obligatoriamente debo manufacturar una o dos veces por año a pedido del público.

Sole, Córdoba.

2008-08-23T20:43:00.000-07:00

El SABOR DEL TE

INFUSIÓN DE JENJIBRE

Pertenece a la familia de las cingiberáceas. Se cree que procede de alguna zona tropical de Extremo Oriente. Hoy día se cultiva por casi todas las regiones tropicales, desde la India a Malasia y China, y en América del Sur, especialmente en Jamaica. Su nombre es de procedencia hindú.

RECETA

PONGA AGUA A CALENTAR

RAYE JENJIBRE (MUCHO)

Normalmente se aprovecha el rizoma fresco de la planta, que debe conservarse entero o troceado, en lugar seco, alejado de focos de calor y del contacto directo con la luz del sol. También se puede encontrar jengibre o extractos de jengibre en infusiones, tintura, como aceite esencial, polvo o cápsulas.

hojitas DE MENTA (TRES)

LIMÓN EXPRIMIDO CON LA MANO

PASOS A SEGUIR

VUELQUE EL AGUA EN UNA TAZA Y MEZCLE TODOS LOS INGREDIENTES.

TAMBIEN PUEDE PREPARARLO EN UN TERMO, JARRA O EL RECIPIENTE QUE SE LE OCURRA.

Tener en cuenta

EFECTOS COLATERALES

ESTADO DE ANIMO SIN SOBRESALTOS: NI MUY FELIZ, NI MUY TRISTE

TE SENTÍS COMO EN EL SABOR DEL TE O NO, ESO DEPENDE DE CADA UNO.

GALENO, un famoso médico griego lo usaba como medicina para corregir los humores, defectos del cuerpo y en tratamientos de parálisis causado por exceso de flema. AVICENA, un médico griego lo recomendaba como afrodisíaco debido a que es altamente beneficioso en el tratamiento de la debilidad sexual.

Resulta ideal para combatir las malas digestiones, acompañadas frecuentemente de náuseas, vómitos, mareos, etc. También es útil para recobrar el apetito, eliminar gases, en afecciones respiratorias, dolores de muelas y neuralgias... Así mismo estimula la circulación periférica.

CONSEJOS

SI TE ESTAS POR RESFRIAR TE HACE MUY BIEN.

Contiene diferentes sustancias, entre ellas el gingerol (aceite esencial). Es aperitivo, estimulante digestivo, carminativo, estimulante circulatorio, antiinflamatorio, laxante, expectorante, febrífugo, antiséptico y analgésico.

CONTRAINDICACIONES ALEATORIAS

ESTIMULA EL OCIO, GANAS TERRIBLES DE VER EL SABOR DEL TE

En dosis altas produce gastritis y su consumo está desaconsejado en caso de úlcera gastroduodenal en periodo activo. No se recomienda durante el embarazo y la lactancia ni en niños menores de 6 años.

Huaira / Sta Fe – Bs. As.

2008-08-23T20:40:00.000-07:00

lo salado, lo agrio y lo amargo

Hola Berny:

Te mando esta receta, que es de origen árabe, porque está en el corazón de lo que conocíamos como lo salado, lo agrio y lo amargo. Además porque no hace falta preparla para saber cómo es porque, con sólo hechar una ojeada a la receta, se activan las glándulas salivales de los lectores.

Se lavan 5 limones, y sin pelarlos, se cortan en 8 gajos cada uno.
Luego se van poniendo en un frasco, en capas sucesivas: los limones cortados, un puñado de sal gruesa, los limones cortados, un puñado de sal gruesa..... hasta que el frasco se llena.
Entonces se le agrega el jugo de otros 5 limones para que se llenen los espacios vacíos y no quede nada de aire. Si con todo ese jugo no se ha llenado el frasco hasta el tope, se le pone un poco de aceite de oliva para completar.
Esta preparación se deja macerar durante 15 días y luego..... se come en una picada o como guarnición.

Tomá pa'vos.

Gaby, San Juan